総括

ー食生活分野ー

女子栄養大学
栄養学部 教授

武見 ゆかり

栄養バランスのよい食生活の実践・継続のカギは、
健康的でおいしい食物が入手できる食環境にあり！
健康寿命をのばすために、一人ひとりが食習慣として実践すべきこと。その内容を、スマート・
ライフ・プロジェクトでは、開始以来、
「毎日プラス1皿の野菜」
、
「おいしく減塩マイナス2g」
、
「主
食・主菜・副菜を組み合せて栄養バランスを」
と訴えてきました。これらは、平成25年から10年計
画の国民健康づくり運動
「健康日本21
（第二次）
」
の目標にもつながっています。
栄養バランスのよい食生活を実践するには、一人ひとりが正しい知識を得て、意欲を持って
取り組むことが重要です。しかし、日々の暮らしの場で、適切な食物が入手できなければ実践
しにくく、まして継続は難しいです。例えば、野菜を食べようと思ってもメニューにない、野菜
の惣菜を買おうにも高くて続けられない、食塩を減らしたいが魅力的な商品が少ない、等々です。
つまり、個人の望ましい食習慣の実践と継続には、それが実現できる食環境が必要ということ
です。食環境には、食物入手の側面と、情報入手の側面がありますが、情報だけでは行動変容
にはつながりにくく、とくに関心の低い人々の変化は期待できません。
スマート・ライフ・プロジェクトのアワードを受賞した食生活分野の取組は、地域や団体
（組織）
の食環境整備をして、従業員や住民の食習慣の改善につなげた事例が多いです。大学食堂で安
価な朝食を提供し若者の朝食欠食を改善した例、地域の飲食店で何を注文してもまず野菜料理
が出てくる取組で住民が野菜から食べる習慣を促した例などです。
さらに特筆すべき点は、単に栄養バランスが良いとか減塩しているではなく、“おいしさ”にこ
だわった食事の提供、食品の開発が評価されていることです。人々が食事に求めるものは、健
康や栄養以上に、おいしさ、楽しさ、喜びであるということを忘れてはなりません。つまり、望
ましい食生活のカギは、おいしさにこだわった食環境整備ともいえます。
今後も、おいしく、楽しく、そして健康寿命の延伸にも役立つ食生活分野の取組が増えるこ
とを期待しています。

参考資料３

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