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（参考資料）特養の食費に対する物価高騰の影響 (16 ページ)
出典
| 公開元URL | |
| 出典情報 | 食費の基準費用額の見直しにかかる要望（1／8）《全国老人福祉施設協議会》 |
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全国老施協「特別養護老人ホームにおける食事サービス調査」
（２）食材料費高騰に対する、施設での取組内容（対応している施設）
契約期間中に、食材の仕入れ先を変更した
25.8%
12.6%
利用者の食費の設定単価（第４段階以上）を増額した
21.4%
22.9%
24.0%
22.8%
業務効率化を図り、調理時間短縮した（完全調理品（ｸｯｸﾁﾙ等）の導入等）
12.4%
行事食の廃止または回数を減らした（一時的な対応含む）
8.1%
品数を減らした（一時的な対応含む）
22.1%
15.9%
16.1%
13.0%
13.4%
11.4%
13.0%
業務効率化を図り、調理員の人数を減らした（完全調理品（ｸｯｸﾁﾙ等）の導入等）
13.1%
選択食の廃止または回数を減らした（一時的な対応含む）
8.1%
10.1%
常備菜（ふりかけ、のり等）の廃止又は数を減らした（一時的な対応含む）
9.6%
10.8%
10.3%
4.0%
概ね同じ献立（食材）で、安価な食材への変更
10.3%
6.3%
メニュー見直し。１月あたり使用頻度及び１食あたり提供量の減少
おやつの廃止または回数を減らした（一時的な対応含む）
4.0%
5.8%
仕入れ先・方法の工夫
5.3%
9.3%
8.1%
13.9%
13.4%
7.0%
7.6%
5.7%
3.3%
3.6%
施設の工夫（提供方法・効率化・食材管理・食品ロス対策等）
契約期間中に、委託業者を変更した
3.8%
2.0%
4.5%
2.4%
0.5%
0.7%
利用者負担の見直し（利用者の食費の設定単価（第４段階以上）を増額したを除く）
2.0%
1.8%
1.5%
その他
1.1%
0.0%
令和４年度（n=396）
32.1%
32.7%
5.0%
令和５年度（n=584）
10.0%
15.0%
20.0%
25.0%
30.0%
35.0%
令和６年度（n=702）
16
（２）食材料費高騰に対する、施設での取組内容（対応している施設）
契約期間中に、食材の仕入れ先を変更した
25.8%
12.6%
利用者の食費の設定単価（第４段階以上）を増額した
21.4%
22.9%
24.0%
22.8%
業務効率化を図り、調理時間短縮した（完全調理品（ｸｯｸﾁﾙ等）の導入等）
12.4%
行事食の廃止または回数を減らした（一時的な対応含む）
8.1%
品数を減らした（一時的な対応含む）
22.1%
15.9%
16.1%
13.0%
13.4%
11.4%
13.0%
業務効率化を図り、調理員の人数を減らした（完全調理品（ｸｯｸﾁﾙ等）の導入等）
13.1%
選択食の廃止または回数を減らした（一時的な対応含む）
8.1%
10.1%
常備菜（ふりかけ、のり等）の廃止又は数を減らした（一時的な対応含む）
9.6%
10.8%
10.3%
4.0%
概ね同じ献立（食材）で、安価な食材への変更
10.3%
6.3%
メニュー見直し。１月あたり使用頻度及び１食あたり提供量の減少
おやつの廃止または回数を減らした（一時的な対応含む）
4.0%
5.8%
仕入れ先・方法の工夫
5.3%
9.3%
8.1%
13.9%
13.4%
7.0%
7.6%
5.7%
3.3%
3.6%
施設の工夫（提供方法・効率化・食材管理・食品ロス対策等）
契約期間中に、委託業者を変更した
3.8%
2.0%
4.5%
2.4%
0.5%
0.7%
利用者負担の見直し（利用者の食費の設定単価（第４段階以上）を増額したを除く）
2.0%
1.8%
1.5%
その他
1.1%
0.0%
令和４年度（n=396）
32.1%
32.7%
5.0%
令和５年度（n=584）
10.0%
15.0%
20.0%
25.0%
30.0%
35.0%
令和６年度（n=702）
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