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（参考資料）特養の食費に対する物価高騰の影響 (18 ページ)
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| 公開元URL | |
| 出典情報 | 食費の基準費用額の見直しにかかる要望（1／8）《全国老人福祉施設協議会》 |
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全国老施協「特別養護老人ホームにおける食事サービス調査」
（４）食材の使用頻度の変化
全国老施協調査 （ｎ＝937）
株式会社エス･エム･エス調査 （ｎ＝580）
※令和５年６月と令和６年６月の比較
※直近1年程度（2022年７月頃～2023年７月頃）
0%
20%
48.8%
たまご
26.0%
果物
21.6%
魚類
16.6%
油脂類
15.3%
パン類
麺類 9.5%
乳製品 9.3%
菓子類 9.1%
野菜 7.9%
冷凍食品 7.8%
冷凍野菜 6.6%
牛乳 6.6%
栄養補助食品 6.0%
肉類 5.3%
調味料類 3.3%
乾物 2.9%
大豆製品1.2%
米1.0%
下がった
40%
60%
80%
42.8%
66.4%
71.2%
77.1%
74.7%
82.8%
83.1%
76.6%
82.4%
68.8%
61.2%
86.9%
62.1%
80.7%
90.5%
83.8%
81.9%
86.4%
変わらない
100%
0%
20%
6.7%
32.0%
果物
6.2%
17.6%
魚類
6.6%
16.6%
野菜
5.0%
菓子類 13.6%
7.9% 栄養補助食品 13.6%
7.4%
パン類 12.2%
6.2%
たまご 10.7%
油脂類 10.6%
5.7%
肉類 9.3%
8.4%
麺類 8.5%
18.8%
牛乳 8.4%
26.7%
8.4%
乳製品
5.5%
調味料類 5.3%
12.2%
冷凍食品 4.3%
13.3%
乾物 4.2%
5.0%
3.7%
冷凍野菜
12.1%
1.9%
米
15.2%
大豆製品1.2%
12.1%
上がった
下げた
40%
60%
64.9%
80.0%
81.1%
84.6%
75.2%
85.2%
78.3%
86.9%
86.0%
87.8%
89.4%
87.9%
93.1%
69.2%
91.7%
60.7%
94.9%
86.8%
変わらない
80%
100%
3.1%
2.3%
2.2%
1.8%
11.2%
2.7%
11.0%
2.6%
4.7%
3.6%
2.1%
3.6%
1.6%
26.6%
4.2%
35.5%
3.2%
12.1%
上げた
「物価高騰による施設等の給食への影響調査」株式会社エス･エム･エス調査
・調査期間：2023年７月24日～８月２日
・調査対象：給食のコスト管理業務を行っている全国の管理栄養士・栄養士580名
18
（４）食材の使用頻度の変化
全国老施協調査 （ｎ＝937）
株式会社エス･エム･エス調査 （ｎ＝580）
※令和５年６月と令和６年６月の比較
※直近1年程度（2022年７月頃～2023年７月頃）
0%
20%
48.8%
たまご
26.0%
果物
21.6%
魚類
16.6%
油脂類
15.3%
パン類
麺類 9.5%
乳製品 9.3%
菓子類 9.1%
野菜 7.9%
冷凍食品 7.8%
冷凍野菜 6.6%
牛乳 6.6%
栄養補助食品 6.0%
肉類 5.3%
調味料類 3.3%
乾物 2.9%
大豆製品1.2%
米1.0%
下がった
40%
60%
80%
42.8%
66.4%
71.2%
77.1%
74.7%
82.8%
83.1%
76.6%
82.4%
68.8%
61.2%
86.9%
62.1%
80.7%
90.5%
83.8%
81.9%
86.4%
変わらない
100%
0%
20%
6.7%
32.0%
果物
6.2%
17.6%
魚類
6.6%
16.6%
野菜
5.0%
菓子類 13.6%
7.9% 栄養補助食品 13.6%
7.4%
パン類 12.2%
6.2%
たまご 10.7%
油脂類 10.6%
5.7%
肉類 9.3%
8.4%
麺類 8.5%
18.8%
牛乳 8.4%
26.7%
8.4%
乳製品
5.5%
調味料類 5.3%
12.2%
冷凍食品 4.3%
13.3%
乾物 4.2%
5.0%
3.7%
冷凍野菜
12.1%
1.9%
米
15.2%
大豆製品1.2%
12.1%
上がった
下げた
40%
60%
64.9%
80.0%
81.1%
84.6%
75.2%
85.2%
78.3%
86.9%
86.0%
87.8%
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87.9%
93.1%
69.2%
91.7%
60.7%
94.9%
86.8%
変わらない
80%
100%
3.1%
2.3%
2.2%
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2.6%
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3.6%
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3.6%
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3.2%
12.1%
上げた
「物価高騰による施設等の給食への影響調査」株式会社エス･エム･エス調査
・調査期間：2023年７月24日～８月２日
・調査対象：給食のコスト管理業務を行っている全国の管理栄養士・栄養士580名
18