全国老施協「特別養護老人ホームにおける食事サービス調査」

（９）利用者及びご家族からのご意見・ご相談・苦情
１）食材の質（ｎ＝139）

●食材の質の低下や提供料理の見た目の質の低下
・ パンや麺類、生フルーツが減った、肉や野菜が固い、魚のパサつきや臭みなどがある
・ 冷凍野菜が美味しくない、繊維が多く食べづらい など

２）食事の量（ｎ＝149）

●食事の提供量の変化や食材使用頻度・献立の改善など(品数・行事食含む)
・ 食材パンや肉、魚、生フルーツ、おやつなどが小さくなり、もの足りない
・ 食材費の高騰で使用できる食材の重なりが多くなる傾向にあり、同じものが多くなる
ことに加え、色味を出せる食材を複数使用できず見た目が貧相になっている など

３）食事の味（ｎ＝29）

●味付けの変化
・ 材料費を抑えるため、生の食材を使用せず冷凍野菜等を使用していることから旨味
がないと感じる など

４）その他（ｎ＝17）

・ 安い食材ばかりを使用している
・ 副食3品を2品に減らして、もう少し豪華なものにして欲しい

など

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