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（参考資料）特養の食費に対する物価高騰の影響 (7 ページ)
出典
| 公開元URL | |
| 出典情報 | 食費の基準費用額の見直しにかかる要望（1／8）《全国老人福祉施設協議会》 |
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全国老施協「食費（基準費用額）に関する調査」
（２）給食業務の形態
外部委託（一部委託含む）の状況は横ばい。
外部委託（一部委託含む）施設において、セントラルキッチン方式の導入が増加している。
外部委託の状況
100.0%
50.0%
（ｎ＝601）
セントラルキッチン方式※の導入状況
25.0%
37.1%
223
36.3%
218
36.1%
217
63.7%
383
63.9%
384
R4.6
R5.6
R6.6
0.0%
外部委託（一部委託含む）
直営
18.5%
20.0%
15.0%
62.9%
378
21.9%
15.6%
10.0%
5.0%
0.0%
R4.6
R5.6
R6.6
（ｎ＝378）
（ｎ＝383）
（ｎ＝384）
※ セントラルキッチン方式とは、昼食夕食のいずれか又は両方
の主菜において完全調理品（クックチル・クックフローズン等
）を導入し、調理業務の効率化を図っていることをいう。
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（２）給食業務の形態
外部委託（一部委託含む）の状況は横ばい。
外部委託（一部委託含む）施設において、セントラルキッチン方式の導入が増加している。
外部委託の状況
100.0%
50.0%
（ｎ＝601）
セントラルキッチン方式※の導入状況
25.0%
37.1%
223
36.3%
218
36.1%
217
63.7%
383
63.9%
384
R4.6
R5.6
R6.6
0.0%
外部委託（一部委託含む）
直営
18.5%
20.0%
15.0%
62.9%
378
21.9%
15.6%
10.0%
5.0%
0.0%
R4.6
R5.6
R6.6
（ｎ＝378）
（ｎ＝383）
（ｎ＝384）
※ セントラルキッチン方式とは、昼食夕食のいずれか又は両方
の主菜において完全調理品（クックチル・クックフローズン等
）を導入し、調理業務の効率化を図っていることをいう。
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