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（参考資料）特養の食費に対する物価高騰の影響 (19 ページ)
出典
| 公開元URL | |
| 出典情報 | 食費の基準費用額の見直しにかかる要望（1／8）《全国老人福祉施設協議会》 |
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全国老施協「特別養護老人ホームにおける食事サービス調査」
（５）食材価格の変化
株式会社エス･エム･エス調査 （ｎ＝580）
全国老施協調査 （ｎ＝937）
※直近1年程度（2022年７月頃～2023年７月頃）
0%
20%
40%
60%
80%
※直近1年程度
0%
100%
20%
40%
60%
80%
100%
たまご
94.1%
2.2% 0.2%
野菜
87.3%
11.1% 1.6%
魚類
91.9%
4.7% 0.2%
果物
85.4%
13.0% 1.6%
油脂類
88.4%
6.6% 1.0%
魚類
84.3%
13.6% 2.1%
乳製品
87.9%
8.6% 0.2%
冷凍食品
82.4%
15.9% 1.7%
調味料類
87.2%
8.6% 0.3%
菓子類
82.0%
16.5% 1.5%
牛乳
86.4%
81.9%
16.5% 1.6%
パン類
85.7%
81.8%
肉類
85.5%
肉類
10.2% 0.2%
6.6% 0.2% 栄養補助食品
冷凍野菜
10.3% 0.2%
16.5% 1.7%
17.3% 1.8%
冷凍食品
84.0%
80.9%
5.3% 0.3%
調味料類
80.6%
野菜
82.6%
14.3% 0.3%
パン類
80.4%
17.9% 1.5%
18.4% 1.3%
果物
81.4%
13.4% 0.2%
乳製品
80.0%
18.6%
1.4%
麺類
80.9%
13.3% 0.2%
油脂類
79.8%
16.9%
3.3%
冷凍野菜
79.8%
6.9% 0.2%
牛乳
78.9%
19.5%
1.6%
菓子類
75.7%
8.8% 0.5%
たまご
77.4%
17.4%
5.2%
米
75.7%
22.5%
1.8%
麺類
71.1%
27.5%
1.4%
乾物
71.1%
28.0%
1.0%
大豆製品
70.3%
28.7%
1.0%
大豆製品
69.5%
23.3%
乾物
68.1%
24.8%
栄養補助食品
米
62.6%
44.3%
47.9%
値上がりした
変わらない
0.2%
0.2%
7.2% 0.2%
2.6%
値下がりした
「物価高騰による施設等の給食への影響調査」株式会社エス･エム･エス調査
値上がりした
変わらない
値下がりした
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（５）食材価格の変化
株式会社エス･エム･エス調査 （ｎ＝580）
全国老施協調査 （ｎ＝937）
※直近1年程度（2022年７月頃～2023年７月頃）
0%
20%
40%
60%
80%
※直近1年程度
0%
100%
20%
40%
60%
80%
100%
たまご
94.1%
2.2% 0.2%
野菜
87.3%
11.1% 1.6%
魚類
91.9%
4.7% 0.2%
果物
85.4%
13.0% 1.6%
油脂類
88.4%
6.6% 1.0%
魚類
84.3%
13.6% 2.1%
乳製品
87.9%
8.6% 0.2%
冷凍食品
82.4%
15.9% 1.7%
調味料類
87.2%
8.6% 0.3%
菓子類
82.0%
16.5% 1.5%
牛乳
86.4%
81.9%
16.5% 1.6%
パン類
85.7%
81.8%
肉類
85.5%
肉類
10.2% 0.2%
6.6% 0.2% 栄養補助食品
冷凍野菜
10.3% 0.2%
16.5% 1.7%
17.3% 1.8%
冷凍食品
84.0%
80.9%
5.3% 0.3%
調味料類
80.6%
野菜
82.6%
14.3% 0.3%
パン類
80.4%
17.9% 1.5%
18.4% 1.3%
果物
81.4%
13.4% 0.2%
乳製品
80.0%
18.6%
1.4%
麺類
80.9%
13.3% 0.2%
油脂類
79.8%
16.9%
3.3%
冷凍野菜
79.8%
6.9% 0.2%
牛乳
78.9%
19.5%
1.6%
菓子類
75.7%
8.8% 0.5%
たまご
77.4%
17.4%
5.2%
米
75.7%
22.5%
1.8%
麺類
71.1%
27.5%
1.4%
乾物
71.1%
28.0%
1.0%
大豆製品
70.3%
28.7%
1.0%
大豆製品
69.5%
23.3%
乾物
68.1%
24.8%
栄養補助食品
米
62.6%
44.3%
47.9%
値上がりした
変わらない
0.2%
0.2%
7.2% 0.2%
2.6%
値下がりした
「物価高騰による施設等の給食への影響調査」株式会社エス･エム･エス調査
値上がりした
変わらない
値下がりした
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