食べ物と健康
〈出題のねらい〉
○食品の分類、成分及び物性を理解し、人体や健康への影響に関する知識を問う。
○食品素材の成り立ちについての理解や、食品の生産から加工、流通、貯蔵、調理を経て人に摂取
されるまでの過程における安全性の確保、栄養や嗜好性の変化についての理解を問う。
○食べ物の特性を踏まえた食事設計及び調理の役割の理解を問う。
大項目
１

人と食べ物

中項目
A

B

２

食品 の分 類 、成

A

小項目

食文化と生活

a

食文化とその歴史的変遷

b

食生活の時代的変化

c

食物連鎖

d

食嗜好の形成

a

フードマイレージの低減

b

食料生産と食料自給率

c

地産地消

d

食べ残し・食品廃棄の低減

a

生産様式による分類

b

原料による分類

c

主要栄養素による分類

d

食習慣による分類

e

その他の分類

a

穀類

b

いも及びでん粉類

c

砂糖及び甘味類

d

豆類

e

種実類

f

野菜類

g

果実類

h

きのこ類

i

藻類

a

肉類

b

魚介類

c

乳類

d

卵類

油脂類、調味料及び香辛料類、

a

油脂類

嗜好飲料類の分類と成分

b

調味料及び香辛料

c

嗜好飲料類

a

コロイド；エマルション、ゾル・ゲル

b

レオロジー；非ニュートン流動

食料と環境問題

分類の種類

分及び物性

B

C

D

E

植物性食品の分類と成分

動物性食品の分類と成分

食品の物性

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