b

安全性評価；毒性試験、無毒性量（NOAEL）、一日摂
取許容量（ADI）、使用基準

G

H

５

食品の表示と

A

c

食品衛生法による分類と表示

d

種類と用途

食品の安全性に関するその他の

a

トランス脂肪酸

物質

b

BSE；プリオン

c

環境ホルモン

a

HACCP の概念

b

食品工場における一般衛生管理事項

c

家庭における衛生管理

d

国際標準化機構（ISO）

a

食品表示法

b

その他の法律；健康増進法、食品衛生法、JAS 法、景

食品衛生管理

食品表示制度

規格基準

品表示法
B

食品の表示方法

a

栄養表示；栄養成分表示、栄養強調表示

b

食品安全確保の表示；保存方法、遺伝子組換え食
品、アレルゲン

c

品質表示；原料・原産地表示、原材料名、賞味・消費
期限

C

D

食品の規格基準

特別用途食品・保健機能食品の

a

成分規格

b

製造・加工・調理基準

c

保存基準

a

特別用途食品；病者用食品、妊産婦・授乳婦用粉乳、

規格基準と表示

乳児用調製乳、えん下困難者用食品
b

特定保健用食品；個別許可型、規格基準型、疾病リス
ク低減表示、条件付き特定保健用食品

E

器具・容器包装の規格基準と表

c

栄養機能食品

d

機能性表示食品

e

虚偽・誇大広告などの禁止

a

器具・容器包装の安全性の規格基準；ガラス、陶磁

示

６

器、ホウロウ、プラスチック製品
b

表示；識別表示、識別マーク

食品の生産・加 A

食料生産と栄養

a

生産条件；場所、季節、栽培条件と栄養

工・保存・流通と

食品加工と栄養、加工食品とそ

a

食品加工の意義・目的

の利用

b

食品加工の方法

c

食品加工に伴う食品・栄養成分の変化

d

食品成分間反応

e

農産加工食品とその利用

f

畜産加工食品とその利用

g

水産加工食品とその利用

h

油脂、調味料、嗜好飲料とその利用

栄養

B

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