i

微生物利用食品とその利用

j

冷凍食品、インスタント食品、レトルトパウチ食品とそ
の利用

C

食品流通・保存と栄養

a

食品流通の概略

b

食品保存の方法

c

流通環境と食品・栄養成分変化；温度、光、気相

d

保存条件と食品・栄養成分変化；水分活性、保存によ
る変化、食品成分間反応

D

７

食事設計と栄

A

器具と容器包装

食事設計の基礎

養・調理
B

C

D

E

調理の基本

調理操作と栄養

献立作成

日本食品標準成分表の理解

21

a

材料及び形態

b

包装による成分及び品質変化

c

素材による環境汚染

a

食事設計の意義・内容

b

嗜好性の主観的評価・客観的評価

a

調理の意義

b

非加熱・加熱調理操作の原理

c

熱の伝わり方と効率的な加熱条件

d

代表的な調理器具の使用法

e

代表的な調理操作

f

食品の特徴に応じた調理の特性

a

調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化

b

調理による栄養学的・機能的利点

a

献立作成条件と手順

b

供食、食卓構成、食事環境

a

食品成分表の構成と内容

b

食品成分表利用上の注意点