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令和４年度 管理栄養士国家試験 出題基準（ガイドライン）改定検討会 報告書 (42 ページ)
出典
| 公開元URL | https://www.mhlw.go.jp/content/001051910.pdf |
| 出典情報 | 令和４年度管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）改定検討会（2／6）《厚生労働省》 |
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B
C
D
５
給食の安全・衛 A
食材料
生産（調理）と提供
提供サービス
安全・衛生の概要と運用
生
B
事故・災害時対策
a
食材料の選択
b
購買と検収
c
食材料の保管・在庫管理
a
給食のオペレーションシステム
b
生産計画と人員配置；調理工程、作業工程
c
生産性とその要因
a
配膳・配食における精度管理、配食・配膳システム
b
食事環境の設備
a
給食における HACCP の運用
b
衛生教育；一般的衛生管理プログラム
c
大量調理施設衛生管理マニュアル
d
安全・衛生のための施設と設備
a
事故の状況と対応；食中毒、異物混入、誤配膳、食物
アレルギー対応
40
b
危機管理対策；インシデント、アクシデント管理の意義
c
災害時の給食の役割と対策の意義
d
災害時のための貯蔵と献立
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給食の安全・衛 A
食材料
生産（調理）と提供
提供サービス
安全・衛生の概要と運用
生
B
事故・災害時対策
a
食材料の選択
b
購買と検収
c
食材料の保管・在庫管理
a
給食のオペレーションシステム
b
生産計画と人員配置；調理工程、作業工程
c
生産性とその要因
a
配膳・配食における精度管理、配食・配膳システム
b
食事環境の設備
a
給食における HACCP の運用
b
衛生教育；一般的衛生管理プログラム
c
大量調理施設衛生管理マニュアル
d
安全・衛生のための施設と設備
a
事故の状況と対応；食中毒、異物混入、誤配膳、食物
アレルギー対応
40
b
危機管理対策；インシデント、アクシデント管理の意義
c
災害時の給食の役割と対策の意義
d
災害時のための貯蔵と献立