＜参考＞ 嚥下調整食分類2021
○ 日本摂食嚥下リハビリテーション学会により、嚥下調整食分類が示されている。
コード

名称

形態

目的・特色

j

嚥下訓練食品 ０j

均質で，付着性・凝集性・かたさに配慮したゼリー
離水が少なく，スライス状にすくうことが可能なもの

重度の症例に対する評価・訓練用
少量をすくってそのまま丸呑み可能
残留した場合にも吸引が容易
たんぱく質含有量が少ない

t

嚥下訓練食品 ０t

均質で，付着性・凝集性・かたさに配慮したとろみ水
（原則的には，中間のとろみあるいは濃いとろみ* の
どちらかが適している）

重度の症例に対する評価・訓練用少量ずつ飲むことを想定
ゼリー丸呑みで誤嚥したりゼリーが口中で溶けてしまう場合
たんぱく質含有量が少ない

j

嚥下調整食 １ｊ

均質で，付着性，凝集性，かたさ，離水に配慮したゼ
リー・プリン・ムース状のもの

口腔外で既に適切な食塊状となっている
（少量をすくってそのまま丸呑み可能）
送り込む際に多少意識して口蓋に舌を押しつける必要がある
0j に比し表面のざらつきあり

１

嚥下調整食 ２－１

ピューレ・ペースト・ミキサー食など，均質でなめらか
で，べたつかず，まとまりやすいもの
スプーンですくって食べることが可能なもの

主食の例

０

１

２

３

４

粒がなく，付着性の低
いペースト状のおもゆ
や粥
口腔内の簡単な操作で食塊状となるもの
（咽頭では残留，誤嚥をしにくいように配慮したもの）

２
嚥下調整食 ２－２

おもゆゼリー，ミキ
サー粥のゼリー など

ピューレ・ペースト・ミキサー食などで，べたつかず，ま
とまりやすいもので不均質なものも含む
スプーンですくって食べることが可能なもの

やや不均質（粒があ
る）でもやわらかく，離
水もなく付着性も低い
粥類

嚥下調整食 ３

形はあるが，押しつぶしが容易，食塊形成や移送が
容易, 咽頭でばらけず嚥下しやすいように配慮された
もの 多量の離水がない

舌と口蓋間で押しつぶしが可能なもの押しつぶしや送り込み
の口腔操作を要し（あるいはそれらの機能を賦活 し），かつ
誤嚥のリスク軽減に配慮がなされているもの

離水に配慮した粥な
ど

嚥下調整食 ４

かたさ・ばらけやすさ・貼りつきやすさなどのないもの
箸やスプーンで切れるやわらかさ

誤嚥と窒息のリスクを配慮して素材と調理方法を選んだもの
歯がなくても対応可能だが，上下の歯槽提間で押しつぶすあ
るいはすりつぶすことが必要で舌と口蓋間で押しつぶすこと
は困難

軟飯・全粥 など

出典：日摂食嚥下リハ会誌 25（2）：135–149, 2021を基に医療課にて作成

本表は学会分類2021（食事）の早見表 抜粋
＊上記0t の「中間のとろみ・濃いとろみ」については，学会分類2021（とろみ）を参照

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