管理栄養士・栄養士を配置している特定施設入居者生活介護の種類については、
「介護付きホーム（介
護付き有料老人ホーム）
」の選択割合が 34.4%で最も高かった。
図表 104 管理栄養士・栄養士を配置している特定施設入居者生活介護の種類

特定施設入居者生活
介護

有効回答 介護付き 住宅型有 サービス 軽費老人 養護老人 無回答
数 (件数) ホーム
料老人 付き高齢 ホーム
ホーム
（介護付 ホーム
者向け住 （ケアハ
き有料老
宅
ウス）
人ホー
ム）
500
172
3
12
41
37
235
34.4%
0.6%
2.4%
8.2%
7.4%
47.0%

全体
％

管理栄養士・栄養士の業務状況（休憩時間は含まない）について、令和 6 年 8 月の 1 か月間における
業務割合を尋ねた。なお、管理栄養士・栄養士が複数いる場合は常勤を優先し、2 名まで回答を求めた。
それぞれの業務について、
「①給食に関する業務」は自施設における食事箋・食札の管理、給食に関する
契約・発注、委託会社との給食関連の調整、調理・検食・配膳・下膳・残食調査・片付け、衛生管理業務
等が該当する。
「②栄養管理業務」には、
「①給食に関する業務」を除く、自施設における栄養ケア・マ
ネジメントに関するすべての業務、および食事介助、サービス担当者会議等の栄養管理に関する事項を
含むカンファレンスが該当する。
「③他施設での業務」には、自施設以外の施設や事業所、医療機関等に
おいて実施する業務が該当する。
「④その他」には、自施設における送迎業務、食事介助を除く介護業務、
労務管理、居宅訪問の移動時間、研修・訓練等が該当する。
管理栄養士・栄養士の業務状況（①給食）については、5 割と選択したのが全体で 18.9％だった。管理
栄養士・栄養士の業務状況（②栄養管理）については、5 割と選択したのが全体で 20.4％だった。
図表 105 管理栄養士・栄養士の業務状況（①給食）
有効回答数 ０割
(件数)

特定施設入居者生活介護 管理栄養士 常勤
非常勤
全体
栄養士

常勤
非常勤
全体

合計

常勤
非常勤
全体

全体
％
全体
％
全体
％
全体
％
全体
％
全体
％
全体
％
全体
％
全体
％

94
16
110
79
12
91
173
28
201

14
14.9%
3
18.8%
17
15.5%
6
7.6%
0
0.0%
6
6.6%
20
11.6%
3
10.7%
23
11.4%

～１割
11
11.7%
2
12.5%
14
12.7%
1
1.3%
0
0.0%
1
1.1%
12
6.9%
2
7.1%
14
7.0%

～２割
10
10.6%
4
25.0%
16
14.5%
5
6.3%
2
16.7%
9
9.9%
15
8.7%
6
21.4%
21
10.4%

80

～３割
6
6.4%
3
18.8%
12
10.9%
12
15.2%
0
0.0%
15
16.5%
18
10.4%
3
10.7%
21
10.4%

～４割

～５割
8
8.5%
0
0.0%
8
7.3%
4
5.1%
0
0.0%
4
4.4%
12
6.9%
0
0.0%
12
6.0%

20
21.3%
1
6.3%
26
23.6%
15
19.0%
2
16.7%
22
24.2%
35
20.2%
3
10.7%
38
18.9%

～６割
4
4.3%
0
0.0%
10
9.1%
4
5.1%
2
16.7%
12
13.2%
8
4.6%
2
7.1%
10
5.0%

～７割

～８割
2
2.1%
1
6.3%
10
9.1%
5
6.3%
1
8.3%
6
6.6%
7
4.0%
2
7.1%
9
4.5%

11
11.7%
0
0.0%
19
17.3%
9
11.4%
1
8.3%
18
19.8%
20
11.6%
1
3.6%
21
10.4%

～９割

～１０割
3
3.2%
0
0.0%
3
2.7%
3
3.8%
1
8.3%
4
4.4%
6
3.5%
1
3.6%
7
3.5%

1
1.1%
0
0.0%
1
0.9%
9
11.4%
2
16.7%
21
23.1%
10
5.8%
2
7.1%
12
6.0%

無回答
4
4.3%
2
12.5%
6
5.5%
6
7.6%
1
8.3%
7
7.7%
10
5.8%
3
10.7%
13
6.5%