調査の概要

８．本書利用上の留意点
（１）栄養素等摂取量の算出
栄養素等摂取量の算出には，文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会
「日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）
」
，
「日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）
追補 2016 年」
，
「日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）追補 2017 年」及び「日本
食品標準成分表 2015 年版（七訂）追補 2018 年」
（以下「成分表 2015」という。
）を
使用した。食物繊維の摂取量について，日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）追
補 2018 年の「炭水化物成分表 別表１」に収載されている食品は，AOAC2011.25
法による値を用いて算出し，水溶性は高分子量水溶性の値のみを適用している。
栄養素等摂取量は，調理後（ゆで，焼き等）の成分値が成分表 2015 に収載さ
れている食品は，これを用いた。また，その他の食品については，成分表 2015
に収載されている調理による「重量変化率」を加味して算出した。
（２）食品群分類
食品群分類は，国民健康・栄養調査食品群別表（17 〜 22 頁）のとおりである。
なお，「バター（小分類 76）」と「動物性油脂（小分類 79）」は，動物性食品とし
て取り扱っているので注意されたい。また，平成 13 年国民栄養調査より，以下
の点について変更されている。
ア． 分類
「ジャム」は「砂糖類」から「果実類」に，
「味噌」は「豆類」から「調味料・
香辛料類」に，「マヨネーズ」は「油脂類」から「調味料・香辛料類」に分類。
イ． 重量
食品の重量は，調理を加味した数量となり，
「米・加工品」の米は「めし」
・
「か
ゆ」など，「その他の穀類・加工品」の「干しそば」は「ゆでそば」など，「藻
類」の「乾燥わかめ」は「乾燥わかめ・水戻し」など，
「嗜好飲料類」の「茶葉」
は「茶浸出液」などで算出。野菜類の「漬物」などはそのままの重量を用いた。
また，平成 30 年国民健康・栄養調査より，成分表 2015 の導入に伴い，「だい
こん」及び「しょうが」の「おろし・おろし汁」などはそのままの重量を用い
た。なお，調理に用いた水分（液状だしを含む）は重量には含めなかった。
（３）食品群／栄養素等摂取量の分布
国民健康・栄養調査の結果からは，中央値（または平均値）を情報として活用
することはできるが，１日分の食事内容の調査であるため，習慣的な摂取量の分
布曲線を得ることはできない。１日調査で得られる摂取量の分布曲線は，その幅
がかなり広くなり，推定平均必要量未満の人の割合を過大に評価するおそれがあ
るため，注意が必要である。
（参考）「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」策定検討会報告書

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