イ ⾷塩摂取量の減少
⾷塩摂取量の平均値（平成 22（2010）年の調査実施⼈数を基準とした年齢調整平均）は、
ベースラインの平成 22（2010）年と⽐較して有意に減少したものの、⽬標値には達していない。ま
た、⽬標年度までに⽬標達成することが危ぶまれる。経年的な推移の分析では、平成 22（2010）
年から平成 28（2016）年は有意に減少し、平成 28（2016）年から令和元（2019）年は有
意な増減がない。男⼥別では、男性では平成 22（2010）年から令和元（2019）年まで⼀貫し
て有意に減少したが、⼥性では平成 22（2010）年から平成 27（2015）年までは有意に減少
し、平成 27（2015）年から令和元（2019）年までは有意な増減はない。
なお、平成 12（2000）年から令和元（2019）年までの 20 年間でみると、有意に減少した。
⾷塩摂取源について、⾃宅で調理した料理（⾃宅調理）、加⼯⾷品、外⾷のそれぞれからナトリ
ウム摂取割合等を検討した研究 16）によると、⾃宅調理からの摂取が最も多かった（男性 52.3％、
⼥性 57.1%）。また、総ナトリウム摂取量に対し寄与率の⾼い⾷品群をみると、男⼥とも調味料類
が最も⾼く、次いで⿂介類であった（図表Ⅱ-５-(１)-15）16）。
⾷塩摂取量の都道府県間の格差の状況については、別表第⼀︓健康寿命の延伸と健康格差の
縮⼩の実現に関する⽬標の「【参考】体格及び⽣活習慣に関する都道府県格差の状況」を参照。
図表Ⅱ-５-(１)-11︓⾷塩摂取量の平均値の推移（20 歳以上）

資料︓厚⽣労働省「国⺠健康・栄養調査」

５.（１）栄養・⾷⽣活

第３章 Ⅱ

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