高いこと 9)、さらに、食塩・高塩分食品摂取が胃がんのリスクを上げることも示されてい
る 10)。
食塩摂取量は、成人１人１日あたり平均値で 10.6g（男性 11.4g、女性 9.8ｇ）
（平成 22
年国民健康・栄養調査）で減尐傾向にある（図２）が、健康増進法の規定に基づく食事に
よる栄養摂取量の基準（以下、「食事摂取基準 2010」という）の目標量に比べて高い。
図２

食塩摂取量の平均値の年次推移（20 歳以上）（平成 15 年～22 年）

（g/日）

14

総数
13

12.1

12

男性

女性

12.7
12.4

12.2

11.7
11.2

11.5

12.0

11.6
11.2

11.1

11
10.9
10

10.5

10.7

11.9
10.9

10.7

11.4

10.6

10.5
10.3

10.1

9.9

9.8

9

平成15年

16年

17年

18年

19年

20年

21年

22年

※食塩摂取量（g）＝ナトリウム摂取量（mg）×2.54／1,000

（資料：厚生労働省「平成 22 年国民健康・栄養調査」
）

ウ．野菜と果物の摂取量の増加
野菜・果物の摂取量の増加は、体重コントロールに重要な役割があること 11)、循環器
疾患、２型糖尿病の一次予防に効果があること 12)が報告され、日本でも、果物摂取と循
環器疾患との関連が報告されている 13)。また、野菜・果物は、消化器系のがん、果物は
肺がんに予防的に働くことが報告され 14)、日本でも、食道がん、胃がんとの関連が示さ
れ、不足しないことが推奨されている 10)。
野菜・果物摂取量は、成人１人１日当たり平均値で野菜 281.7g、果物（ジャムを除く）
102.4g（平成 22 年国民健康・栄養調査）であり、増加していない。また、野菜について
はこれまで目標量としてきた 350g に達していない。
（ⅲ）共食の増加（食事を 1 人で食べる子どもの割合の減尐）
国内外の研究で家族との共食頻度が低い児童生徒で肥満・過体重が多いことが報告され
ている 15）-17）。日本人について、孤食頻度が高い中学生は、自覚的症状の訴えが多いこと
18）
、共食頻度が高い者は、野菜・果物・ご飯を「よく食べる」者が多いなど食物摂取状況
が良好な傾向にあることが報告されている 19）。欧米では、共食頻度が高い児童・生徒ほ
ど、野菜・果物摂取量が多く、清涼飲料水の摂取量が低く、ビタミン、ミネラルの摂取
量が多いことが報告されている 20)21)。また、思春期の共食頻度の高さがその後の食物摂

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