施設（継続的に１回 100 食以上又は１日 250 食以上の食事を供給する施設）における栄
養管理が規定されている。日本の研究では、職場の給食や栄養管理の改善（提供する食事の量と
質、栄養成分表示等の利用者の食事選択のための情報提供や栄養教育）が、利用者の血中脂
質改善

24）

、体重コントロールや関連する知識・態度・行動・食事内容の改善

とが報告されている。海外でも同様の報告がみられ
告されている

29)-31)

25)-28)

に有効であるこ

、食塩摂取量減少への効果についても報

32）

。

○ 今回の評価
参考値として、管理栄養士・ 栄養士を配置している施設の割合を指標としている。この割合は、
ベースラインからの相対的変化率＋６％であり５％を超えて改善しているが目標を達成していない。
一方で、増加の傾きから、目標年度までに目標達成が危ぶまれる。
施設別の配置率の推移では、児童福祉施設、学校への配置率が増加しているのに対して、事
業所は低いまま増加しておらず、改善度の差が大きい。

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