図表 8-11-6

食品添加物の種類
定義

品目数※

例

指定添加物

食品衛生法第 12 条に基づき、
厚生労働大臣が定めたもの

ソルビン酸、
キシリトールなど

472 品目

既存添加物

平成７年の法改正の際に、我が国に
おいて既に使用され、長い食経験が
あるものについて、例外的に指定を
受けることなく使用・販売等が認め
られたもの。既存添加物名簿に収載

クチナシ色素、
タンニンなど

357 品目

動植物から得られる天然の物質で、
食品に香りを付ける目的で使用されるもの

バニラ香料、
カニ香料など

約 600 品目

一般に飲食に供されているもので、
添加物として使用されるもの

イチゴジュース、
寒天など

約 100 品目

天然香料

一般飲食物
添加物

※令和 4 年 4 月 1 日現在の品目数

健康で安全な生活の確保
第
章

8

2 食品中に残留する農薬などに関する対策
食品中に残留する農薬など（農薬、飼料添加物及び動物用医薬品）の規制について、
2006（平成 18）年 5 月からいわゆるポジティブリスト制度（一定の量を超えて農薬など
が残留する食品の流通を原則禁止する制度）が施行されている。
本制度の導入に当たり暫定的に残留基準を設定した 760 品目の農薬などについては、
順次残留基準の見直しを行っており、2021（令和 3）年度には 31 品目の見直しを行い、
これまでに 523 品目の見直しを行った（2022 年 4 月 1 日現在）。農薬などの残留基準の設
定については、2019（令和元）年度に、国際的な合意等を基に基準値設定の考え方を明
確化した食品中の農薬の残留基準値設定の基本原則を策定・導入するなど、国際的な動向
や最新の科学的知見に基づき行っている。
3 食品中の汚染物質対策
食品中の汚染物質については、薬事・食品衛生審議会において、規格基準の設定に係る
基本的な考え方が示されている。具体的には、国際規格が定められている食品について
は、我が国でも規格基準の設定を検討し、国際規格を採用すること、また、我が国の食料
生産の実態などから国際規格を採用することが困難な場合は、関係者に対し汚染物質の低
減対策に係る技術開発の推進などについて要請を行うとともに、必要に応じて関係者と連
携し、「合理的に達成可能な範囲でできる限り低く設定する」という ALARA（As low
as reasonably achievable）の原則に基づく適切な基準値又はガイドライン値などの設
定を行うことなどとしている。
この考え方に基づき、2021 年 6 月に清涼飲料水（ミネラルウォーター類）中の六価ク
ロム等の規格基準を改正、同年 7 月に小麦中のデオキシニバレノールの基準値を設定した。
その他、2020 年に酒精飲料中のメタノールの規制値の改正を行った。

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令和 4 年版

厚生労働白書