表２ 日本人成人における飽和脂肪酸の摂取量（中央値）1
性別

1

男性

女性

年齢

（g/日）

（%エネルギー）

（g/日）

（%エネルギー）

18～29 （歳）

21.6

8.6

16.5

9.4

30～49 （歳）

18.6

8.0

16.6

9.0

50～64 （歳）

18.5

7.7

16.1

8.5

65～74 （歳）

17.1

7.3

15.6

7.9

75 以上（歳）

15.0

6.9

13.0

7.2

平成 30・令和元年国民健康・栄養調査。

表３ 日本人幼児・小児における飽和脂肪酸摂取量（%エネルギー）の中央値
調査

年齢区分（歳）

男児

女児

1～2

9.1

9.3

3～5

9.8

9.6

6～7

10.5

10.2

8～9

10.4

10.5

10～11

9.5

10.0

12～14

9.8

9.7

15～17

8.7

9.5

1～2

9.2

8.9

3～5

9.7

9.6

6～7

10.0

10.1

8～9

10.3

10.0

10～11

9.9

10.0

12～14

9.6

10.2

15～17

9.1

9.8

平成 30・令和元年国民健康・栄養調査*

全国 32 都道府県、2016〜2020 年** 8)

*1 日間秤量食事記録法（案分法）
**8 日間秤量食事記録調査（個人法）からの習慣的摂取量。

4-3 健康の保持・増進
4-3-1 生活習慣病の発症予防
4-3-1-1 生活習慣病との関連
成人においては、飽和脂肪酸摂取量と血中（血清又は血漿）総コレステロール濃度との間に正の関
連が観察されることは Keys の式 9)及び Hegsted の式 10)として古くから知られており、27 の介入試験
をまとめたメタ・アナリシス 11)でも、さらに、研究数を増やした別のメタ・アナリシス 12)でもほぼ同
様の結果が得られている。これは、LDL-コレステロール濃度でも同様である 11,12)。ただし、複数の研
究について飽和脂肪酸の炭素数別に検討した報告によると、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン
酸（炭素数が 12～16）では有意な上昇が観察されたが、ステアリン酸（炭素数が 18）では有意な変化
は観察されず 13)、飽和脂肪酸の中でも炭素数の違いによって血清コレステロール濃度への影響が異な

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