② ビタミン B2
1 基本的事項
1-1 定義と分類
ビタミンＢ2 活性をもつ化合物の総称をビタミンＢ2 という。遊離型ビタミンＢ2 の化学名はリボフ
ラビン（図３）である。フラビンモノヌクレオチド（FMN）、フラビンアデニンジヌクレオチド（FAD）
が補酵素として機能する。通常の食品には、リボフラビンのほかに、FMN 及び FAD の形態でも存在
する。いずれも消化管でリボフラビンに消化された後、体内に取り込まれるため、リボフラビンと等
モルの活性を示す。
日本食品標準成分表（七訂）1)及び日本食品標準成分表（八訂）2)に従い、食事摂取基準の数値をリ
ボフラビン相当量として示した。

CH2OH
H

C

OH

H

C

OH

H

C

OH

CH2
H3C
H3C

N

N

O
NH

N
O

図 3 リボフラビンの構造式
(C17H20N4O6、分子量＝376.4)

1-2 機能
ビタミンＢ2 は、FMN 及び FAD の形態で、酸化還元反応を触媒する酵素の補酵素として電子の授
受を行う。ビタミンＢ2 は、クエン酸回路（TCA 回路）、電子伝達系、脂肪酸のβ酸化などに関与す
るため、エネルギー産生において重要な役割を果たす。ビタミンＢ2 欠乏により、口内炎、口角炎、舌
炎、脂漏性皮膚炎などが起こる。

1-3 消化、吸収、代謝
生細胞中のリボフラビンの大半は、FAD 又は FMN として酵素たんぱく質と結合した状態で存在し
ている。食品を調理・加工する過程及び胃酸環境下でほとんどの FAD 及び FMN は遊離する。遊離し
た FAD 及び FMN のほとんどは、小腸粘膜の FMN ホスファターゼと FAD ピロホスファターゼによ
って加水分解され、リボフラビンとなった後、小腸上皮細胞において能動輸送で吸収される。すなわ
ち、食品に含まれるビタミンＢ2 の生体利用率は遊離型ビタミンＢ2 よりも低い。これは食品ごとに異
なり、同時に摂取する食品の影響も受けると推測される。我が国で摂取されているビタミンＢ2 の相
対生体利用率（遊離型ビタミンＢ2 の生体利用率に対する値）は 64%との報告がある 3)。

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