表 13 調査日別にみた、栄養素摂取量が不足又は過剰している可能性のある者の割合（%）
（50～69 歳の男女、各季節に 3 日間ずつ合計 12 日間にわたって行われた秤量食事記録調査による）1
男性（208 人）
栄養素

判別に用いた
閾値

女性（251 人）

調査日数
1

32

調査日数

12

判別に用いた
閾値

1

32

12

たんぱく質

（g/日）

< 50

3.9

1.0

0

< 40

2.4

0

0

脂質

（g/日）

25≦

27.9

22.1

24.9

25≦

39.8

37.8

43.0

食塩

（g/日）

10≦

74.0

86.5

90.9

8≦

82.5

88.4

96.0

葉酸

（µg/日）

< 200

5.8

2.9

0.5

< 200

6.4

3.2

1.2

ビタミンＣ

（mg/日）

< 85

27.9

21.6

19.7

< 85

25.1

17.1

15.1

カルシウム

（mg/日）

< 600

48.6

47.1

46.2

< 600

48.2

48.6

45.0

鉄

（mg/日）

<6

7.2

3.4

1.0

< 5.5

6.0

3.2

2.0

1

摂取量分布が正規分布に近くなるように関数変換を行った上で栄養素摂取量が不足又は過剰している可能性のある者の割合を
計算した。
2
秋に実施した 3 日間調査による。
参考文献 35。

表 14 ビタミンＣ摂取量の季節差：我が国で 1 年間にわたって行われた 3 つの調査における平均
摂取量（mg/日）（秤量食事記録法による）

1

参考
文献
番号

調査年
(年)

7)

1996
～
1997

愛知県

季節間差

ビタミンＣ摂取量
(平均: mg/日)

平均
季節ご
年齢 人数 との調
(歳)
査日数

春

夏

秋

冬

女性

48

80

7

136

128

1601

154

<0.001

男性

61

208

3

1201

124

145

125

<0.001

35)

2004
～
2005

青森県、秋田県、 一般住民
岩手県、山形県、
長野県、群馬県、
千葉県、岡山県、 一般住民
徳島県、高知県、
福岡県、宮崎県

女性

60

251

3

1321

123

158

137

<0.001

1994
～
1995

岩手県、秋田県、 一般住民
長野県
一般住民

男性

36)

56

75

7

113

127

154

1301

<0.001

163

1451

<0.001

地 域

対象者
特性

栄養士

性

女性

54

85

7

120

131

（一元配置
分散分析の
p 値）

は調査が開始された季節を示す。

4-2-4 身体状況調査
身体状況の中でも体重及び BMI は、エネルギー管理の観点から最も重要な指標であり、積極的に
用いることが勧められる。
食事改善を計画し実施した結果を評価する場合には、BMI の変化よりも体重の変化の方が数値の変
化が大きいため、鋭敏な指標である。体重の減少又は増加を目指す場合は、体重を定期的・継続的に
計測記録し、16 週間以上の追跡を行うことが勧められる 37)。
体格の指標としては、この他に腹囲や体脂肪率などがあり、必要に応じて利用することが望ましい。

32