④ ビタミン B6
1 基本的事項
1-1 定義と分類
ビタミンＢ6 活性をもつ化合物の総称をビタミンＢ6 という。遊離型ビタミンＢ6 にはピリドキシン
（PN）、ピリドキサール（PL）、ピリドキサミン（PM）（図６）があり、これらのリン酸化型とし
てピリドキシン 5-リン酸（PNP）、ピリドキサール 5-リン酸（PLP）、ピリドキサミン 5-リン酸（PMP）
がある。PLP 及び PMP が補酵素として機能する。PNP、PLP、PMP は消化管でそれぞれ PN、PL、PM
にまで消化された後、体内に取り込まれるため、これらの化合物は等モルの活性を示す。日本食品標
準成分表（七訂）1)及び日本食品標準成分表（八訂）2)ではビタミンＢ6 の含有量はピリドキシン（PN）
相当量として示されている。

CH2OH
HO

H3C

CH2OH

N

ピリドキシン

CHO
HO

H3C

CH2NH2
CH2OH

N

ピリドキサール

HO

H3C

CH2OH

N

ピリドキサミン

図 6 ビタミン B6 の構造式
ピリドキシン（PN、C8H11NO3、分子量＝169.2）、ピリドキサール（PL、C8H9NO3、分子量
＝167.2）、ピリドキサミン（PM、C8H12N2O2、分子量＝168.2）

1-2 機能
ビタミンＢ6 は、PLP 及び PMP の形態で、アミノ基転移反応、脱炭酸反応、ラセミ化反応などを触
媒する酵素の補酵素として機能し、特にアミノ酸代謝において重要な役割を果たす。ビタミンＢ6 の
欠乏により、ペラグラ様症候群、脂漏性皮膚炎、舌炎、口角症、リンパ球減少症が起こり、成人では
うつ状態、錯乱、脳波異常、痙攣発作が起こる。また、PN を大量摂取すると、感覚性ニューロパシー
を発症する。

1-3 消化、吸収、代謝
生細胞中に含まれるビタミンＢ6 の多くは、リン酸化体である PLP や PMP として酵素たんぱく質
と結合した状態で存在している。食品を調理・加工する過程及び胃酸環境下でほとんどの PLP 及び
PMP は遊離する。遊離した PLP 及び PMP のほとんどは、消化管内の酵素、ホスファターゼによって
加水分解され、PL 及び PM となった後、吸収される。一方、植物の生細胞中には、PN とグルコース
が共有結合したピリドキシン 5β-グルコシド（PNG）が存在する。PNG はそのまま、あるいは消化管
内で一部が加水分解を受け、PN となった後、吸収される。PNG の相対生体利用率は、人においては
50%と見積もられている 47)。消化過程は食品ごとに異なり、同時に摂取する食品の影響も受けると推
測される。アメリカの平均的な食事におけるビタミンＢ6 の遊離型ビタミンＢ6 に対する相対生体利用
率は 75%と報告されている 48)。一方、我が国で食されている平均的な食事の場合には、相対生体利用
率は 73%と報告されている 3)。
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